Croque-en-Bouche
Sastojci
Sastojci
za ovaj recept Croque-en-Bouche
Kuhano tijesto:
| ¼ l | mlijeka |
| 120 g | maslaca |
| 1 prstohvat | soli |
| 150 g | glatkog brašna (prosijanog) |
| 4 - 5 | jaja (veličine M) |
Nadjev od pudinga:
| ¼ l | mlijeka |
| 4 žlice | šećera |
| 1 omot | Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije |
| ¼ l | hladnog tučenog vrhnja |
| 1 omot | Dr. Oetker Kremfixa |
Karamela:
| 250 g | šećera |
| 40 ml | vode |
preparation
Priprema
Kuhano tijesto
Zakuhajte mlijeko s maslacem i soli. Maknite sa štednjaka, umiješajte brašno, vratite na štednjak i miješajući pržite tako dugo dok se tijesto ne odvaja od lonca. Maknite sa štednjaka, stavite smjesu u zdjelu i ostavite da se malo ohladi. Jaja mikserom (metlicama) pojedinačno umiješate i miješajte svako jaje tako dugo dok ne dobijete glatku smjesu; tijesto mora biti tako čvrsto da se konture tijesta ne razlijevaju.
Stavite tijesto u vrećicu za ukrašavanje s ravnim otvorom (Ø 8 mm) i na lim za pečenje obložen papirom za pečenje istisnite krafnice (Ø 3 cm).
Stavite lim za pečenje u donju polovicu zagrijane pećnice.
Električna pećnica 190 °C
Pećnica na vrući zrak 170 °C
Vrijeme pečenja: oko 18 Minuta
Postupak pečenja ponovite s ostalim krafnama od kuhanog tijesta.
Nadjev od pudinga
Pomiješajte mlijeko sa šećerom i pudingom u prahu i miješajući skuhajte puding. Maknite sa štednjaka i uz višekratno miješanje ostavite da se ohladi. Istucite tučeno vrhnje s Kremfixom. Polovicu umiješajte u ohlađeni puding i dodajte preostalo tučeno vrhnje. Nadjev stavite u vrećicu za ukrašavanje s malim glatkim otvorom. Ohlađene krafnice od kuhanog tijesta ubodite nastavkom vrećice za ukrašavanje i uštrcajte malo nadjeva.
Karamela
Pomiješajte šećer s vodom, zakuhajte i ostavite da se otopi sve dok se smjesa ne karamelizira. Svaku krafnicu uronite u malo karamele i na pladnju složite u obliku piramide.
Preostalu karamelu po potrebi malo zagrijte tako da postane gusta i tekuća. Karamelu kuhačom brzim pokretima povucite preko piramide tako da nastanu tanke šećerne niti.
Prilikom kuhanja karamele treba paziti na to da se na rubu lonca ne nalaze kristali šećera. Kristale šećera još prije karameliziranja skinite s ruba lonca vlažnim kistom za kolače. Ako kristali šećera padnu u karamelu, smjesa će se zamutiti i neće više biti tako sjajna (karamela propada).
Krafnice možete uroniti i u čokoladu pa ih složiti u piramidu. Karamelu pripremite neposredno prije posluživanja.
Kolač može stajati maksimalno 1 dan. Nakon toga se niti počinju otapati. Piramidu do posluživanja držite na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku).