Crème Brûlée krafne

U veliku zdjelu (ili posudu samostojećeg miksera) stavite brašno, šećer i sol. Svježi kvasac izmrvite i dodajte u brašno. Dodajte maslac i prstima ga grubo utrljajte u brašno dok ne dobijete sitne komadiće.

Dodajte vodu, jaja i ekstrakt vanilije pa izmiješajte u grubo tijesto. Mijesite kukom za tijesto oko 10 minuta ili ručno na pobrašnjenoj površini 15–20 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično tijesto bez vidljivih komadića maslaca.

Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da se diže na toplom mjestu 1 do 1,5 sat, dok ne udvostruči volumen.

Dok se tijesto diže, pripremite kremu. U zdjeli pjenjačom izmiješajte žumanjke, šećer i gustin dok ne dobijete glatku smjesu.

Mlijeko i vaniliju zagrijte u loncu na srednje jakoj vatri do laganog vrenja. Polovicu vrućeg mlijeka ulijte u smjesu sa žumanjcima uz stalno miješanje, zatim sve vratite u lonac s ostatkom mlijeka. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne i počne lagano ključati. Kuhajte još oko 1 minutu, maknite s vatre, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi.

Kremu ulijte u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme (da se ne stvori kožica). Ohladite u hladnjaku 1–2 sata.

Dignuto tijesto kratko premijesite da istisnete zrak. Podijelite ga na 16 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu, slažući rubove prema dolje. Posložite na limove obložene lagano nauljenim papirom za pečenje, s razmakom. Lagano prekrijte folijom i ostavite da se dižu još oko 1 sat, dok ne postanu vidno napuhnute.

Zagrijte ulje na 160 °C. Pažljivo spuštajte nekoliko krafni u ulje (ne pretrpavajte posudu). Pržite oko 2 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđe. Vadite šupljom žlicom i ocijedite na rešetki s papirnatim ubrusom ispod.

Kad se krafne malo ohlade, kremu stavite u slastičarsku vrećicu. Nožićem napravite mali otvor sa strane krafne i napunite je kremom od vanilije.

U lonac stavite šećer i vodu te zagrijavajte na jakoj vatri, povremeno zakrećući lonac (ne miješati). Kad počne ključati, smanjite vatru i kuhajte dok ne dobijete zlatni karamel. Maknite s vatre i lagano zavrtite lonac da boja dodatno potamni.

Pažljivo umočite vrh svake krafne u karamel i ostavite da se višak ocijedi. Karamel je izuzetno vruć – radite oprezno. Ako se karamel stvrdne, kratko ga ponovno zagrijte.
Pustite da se karamel stvrdne i… uživajte u crème brûlée krafnama!