Mekana cimet rolica s pudingom

Od ukupne količine mlijeka odvojiti manji dio i lagano ga zagrijati. Dodati žličicu šećera i razmrvljeni svježi kvasac te ostaviti oko 10 minuta, dok se kvasac ne aktivira.
U većoj zdjeli pomiješati brašno, preostali šećer i sol. Dodati aktivirani kvasac, ostatak mlijeka, otopljeni maslac i jaje. Tijesto mijesiti približno 10 minuta, odnosno dok ne postane mekano, glatko i elastično.
Zdjelu pokriti i tijesto ostaviti na toplome 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

Pred kraj dizanja tijesta pripremiti puding. Od 300 ml mlijeka odvojiti približno 100 ml te u njemu dobro razmutiti prašak za puding.
Preostalih 200 ml mlijeka zagrijati sa šećerom do vrenja. Umiješati razmućeni puding i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Gotov puding ostaviti da se malo ohladi. Prije nanošenja na tijesto dobro ga promiješati kako bi ponovno postao gladak i kremast.

Dignuto tijesto razvaljati u pravokutnik veličine približno 42 × 32 cm. Površinu ravnomjerno premazati omekšalim maslacem.
Smeđi šećer pomiješati s cimetom i rasporediti preko cijele površine. Tijesto zatim preklopiti preko nadjeva i ponovno pažljivo razvaljati u pravokutni oblik.
Preko tijesta nanijeti tanak i ravnomjeran sloj pripremljenog pudinga, ostavljajući oko 2 cm praznog ruba na završnoj strani.
Tijesto izrezati na trake jednake širine. Prvu traku zarolati u spiralu i položiti u sredinu namaštenog kalupa promjera 26 cm. Preostale trake jednu po jednu nastavljati omatati oko središnje spirale dok se ne oblikuje jedna velika rolica.

Kalup pokriti i rolicu ostaviti da se diže još 45–60 minuta. Nakon dizanja trebala bi biti vidljivo povećana, mekana i prozračna.
Pred kraj dizanja pećnicu zagrijati na 180 °C.

Neposredno prije pečenja rolicu polako preliti s 100–120 ml toplog slatkog vrhnja. Vrhnje rasporediti po cijeloj površini, posebno između spiralnih slojeva.
Ostaviti 2–3 minute da se dio vrhnja upije, a zatim kalup staviti u zagrijanu pećnicu.
Peći približno 35 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Ako počne prebrzo tamnjeti, nakon 20–25 minuta lagano je prekriti aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
Pečenu rolicu ostaviti u kalupu 10–15 minuta prije premazivanja.

Krem sir sobne temperature pomiješati sa šećerom u prahu i aromom vanilije dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
Ako je premaz pregust, postupno dodavati mlijeko ili slatko vrhnje, jednu po jednu žlicu, do željene gustoće.
Premaz rasporediti preko još tople rolice. Poslužiti toplu ili mlaku.