Limun torta

Pećnicu zagrijati na 175–180 °C. Dva kalupa promjera 20 cm premazati maslacem, a dno obložiti papirom za pečenje. U jednoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, zatim sve zajedno prosijati kako bi biskvit bio lagan i prozračan.
Maslac i šećer miksati oko 5 minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Jaja dodavati jedno po jedno, pri čemu svako jaje treba dobro umiksati prije dodavanja sljedećeg. Dodati vaniliju, a zatim u nekoliko navrata dodavati suhe sastojke i lagano miksati samo dok se smjesa ne poveže.
Smjesu ravnomjerno podijeliti u dva kalupa, svaki bi trebao imati nešto više od 600 g smjese. Poravnati površinu i peći oko 30 minuta, odnosno dok čačkalica ne izađe suha. Biskvite kratko ohladiti u kalupu, zatim ih izvaditi i ostaviti da se potpuno ohlade.

Za limun kremu pomiješati šećer i naribanu koricu limuna kako bi se oslobodila aroma limuna. Idealno je koristiti multipraktik. Žumanjke dobro izmiješati sa šećerom, dok smjesa ne postane svijetla, zatim dodati limunov sok.
Smjesu kuhati na vrlo laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se ne zgusne. Kada se krema zgusne, maknuti je s vatre, dodati hladni maslac narezan na kockice i miješati dok ne postane glatka i sjajna. Kremu procijediti i ostaviti da se potpuno ohladi i stegne.

Za kremu od vanilije u malo mlijeka razmutiti puding i žumanjke. Ostatak mlijeka zagrijati sa šećerom i vanilin šećerom do vrenja, zatim dodati smjesu s pudingom i kuhati uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Kremu prekriti prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme, zatim je ostaviti da se potpuno ohladi. Dobro ohlađenu kremu kratko izmiksati, dodati posebno pjenasto izmiksani maslac i sve sjediniti u glatku kremu. Slatko vrhnje posebno umutiti pa ga lagano umiješati u kremu.

Biskvite prerezati tako da se dobiju ukupno četiri kore. Tortu je najbolje slagati u kalupu radi stabilnosti. Na prvu koru nanijeti sloj vanilijske kreme, zatim tanki sloj limun kreme ili je mjestimično rasporediti u udubljenja u kremi. Prekriti drugom korom i ponavljati postupak dok se ne potroše svi slojevi.
Složenu tortu ostaviti preko noći u hladnjaku, najbolje u kalupu, kako bi se svi slojevi lijepo povezali i stegnuli.

Sljedeći dan pripremiti kremu za dekoraciju. Mascarpone ili krem sir izmiksati sa šećerom u prahu, zatim postupno dodavati slatko vrhnje i miksati dok krema ne postane čvrsta i glatka.
Tortu izvaditi iz kalupa i premazati kremom po želji, u naked ili poluprekrivenom stilu. Ostatak limun kreme nanijeti na vrh torte i pustiti da se lagano slijeva pri rezanju, kako bi svaki komad imao dodatni sloj limunskog nadjeva.