Džem od višanja s tamnom čokoladom

Višnje operite, očistite od koštica i izvažite 900 g. Čokoladu nasjeckajte. Staklenke i poklopce na navoj prokuhajte ili ih isperite vrlo vrućom vodom.

Višnje stavite u veliki lonac. Najprije pomiješajte 1 vrećicu Gelfixa s 2 žlice šećera, dodajte u voćnu smjesu i dobro promiješajte. Uz stalno miješanje zagrijavajte dok smjesa ne zavrije.
Čim voćna smjesa počne jako ključati, dodajte preostali šećer. Kuhajte najmanje 3 minute uz stalno miješanje, pazeći da smjesa cijelo vrijeme snažno vrije.

Napravite probu želiranja: stavite 1–2 žličice vrućeg džema od višanja na tanjurić. Ako se džem ne stisne, kuhajte ga još 1 minutu.

Dobro umiješajte liker od višnje. Po potrebi uklonite pjenu s površine džema, a zatim ga kratko usitnite štapnim mikserom, ovisno o željenoj teksturi.
Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Vrući džem odmah ulijte u pripremljene staklenke, sve do vrha. Čvrsto ih zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade.