Low carb muffin

U manjem loncu pomiješajte prašak za puding s dijelom hladnog mlijeka kako biste izbjegli grudice, zatim dodajte ostatak mlijeka. Skuhajte kao klasični puding dok se dobro ne zgusne. Maknite s vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom kako se ne bi stvorila kožica i ostavite da se ohladi do mlakog (kako kasnije ne bi skuhao jaja).

U posudi pomiješajte zobeno i raženo brašno, mljevene bademe, prašak za pecivo, kakao, sol i odabrani zaslađivač. Sve dobro promiješajte kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio.

U mlaki (ne vrući!) puding dodaj jaja, otopljeno ulje, jogurt i vaniliju. Miješaj pjenjačom ili mikserom dok smjesa ne postane glatka.

Suhe sastojke dodajte u dva navrata u mokre sastojke te ih lagano umiješajte špatulom. Smjesa treba biti gušća od klasične biskvitne, ali i dalje „padajuća” sa žlice. Ako je smjesa previše gusta, dodajte 1–2 žlice mlijeka ili vode.

Zagrijte pećnicu na 180 °C (gore/dolje).
Kalup za muffine obložite košaricama ili ga lagano premažite uljem. Svaku košaricu napunite do otprilike ¾ visine.
Pecite 18–22 minute, ovisno o pećnici. Kada ubodete čačkalicu u sredinu muffina, treba izaći uglavnom suha (može biti lagano vlažna od pudinga, ali ne smije biti sirovog tijesta).

Pusti muffine da odstoje 5 minuta u kalupu, zatim ih prebaci na rešetku da se potpuno ohlade. Kako se hlade, struktura će se još malo stegnuti, ali ostati sočna.