Japanski cheesecake

Dno i stranice kalupa (Ø 26 cm) obložite papirom za pečenje. Kalup izvana omotajte aluminijskom ili prozirnom folijom i učvrstite špagom kako voda tijekom pečenja ne bi prodrla u kalup.

Svježi sir miješajte pjenjačom iznad pare (na vodenoj kupelji) dok ne postane kremast. Umiješajte žumanjke i šećer te maknite s vatre.
Mlijeko zagrijte s maslacem dok se maslac ne otopi, zatim dodajte sol, limunov sok i limunovu koricu te umiješajte u smjesu. Brašno pomiješajte s gustinom, prosijte i lagano umiješajte kuhačom.
Bjelanjke najprije mutite na laganoj brzini dok ne zapjene. Dodajte prašak za pecivo i nastavite mutiti na jačoj brzini. Postupno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Snijeg od bjelanjaka umiješajte u smjesu od žumanjaka u tri navrata.
Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i lagano njime lupnite o radnu površinu kako bi izašli mjehurići zraka.

Duboki lim za pečenje stavite na srednju razinu prethodno zagrijane pećnice i napunite ga do polovice vrućom vodom. U njega stavite kalup s kolačem.
Vrijeme pečenja: oko 18 minuta
Gornje i donje grijanje: 200 °C

Smanjite temperaturu pećnice na 140 °C i pecite kolač još 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite kolač unutra još 30 minuta na preostaloj toplini.
Na kraju ostavite kolač da se odmara oko 30 minuta uz lagano otvorena vrata pećnice.

Ohlađeni kolač lagano pospite šećerom u prahu.