Zalogaj sreće – Kruh i čokolada
Postoje simbioze u kulinarstvu koje prkose trendovima i vremenu. Jedna od njih definitivno je spoj kruha i čokolade. Ta je kombinacija toliko duboko ukorijenjena u europsku, a posebice mediteransku tradiciju, da se autor ovog članka naslušao bezbroj komentara posjetitelja s drugih kontinenata o „čudnoj“ navici Francuza i Španjolaca da djeci za užinu pripremaju sendvič s čokoladom. Ta je tradicija toliko snažna da je iznjedrila jedan od najpoznatijih pekarskih proizvoda na svijetu – francuski Pain au Chocolat (što bi se doslovno prevelo kao kruh s čokoladom). Na prvi pogled riječ je o skromnom međuobroku, no u svojoj suštini to je vrhunski gastronomski doživljaj koji počiva na savršenom balansu tekstura, okusa i emocija.
Zašto ova kombinacija tako dobro funkcionira?
Kruh, posebno onaj od kiselog tijesta (sourdough), posjeduje blagu kiselost i slane note. Čokolada, s druge strane, donosi gorčinu kakaa i slatkoću šećera. Kada se ti elementi spoje, istovremeno se aktiviraju svi receptori na jeziku. Sljedeći put kad poželite nešto slatko, ako kojim čudom to još niste probali, svakako vam savjetujem da istostirate šnitu kruha i na nju naribate čokoladu. Osobno sam ljubitelj tamne čokolade za kuhanje, ali ako preferirate slađe okuse, mliječna čokolada je fantastična jer se lakše topi na toplom kruhu. Garantiram da ćete uživati više nego u industrijskim keksima s bezbroj aditiva. Iako se slatkiši preporučuju samo u umjerenim količinama, ovaj desert je puno bolja (zdravija) opcija, pogotovo ako koristite tamnu čokoladu
bogatu antioksidansima.
Par ideja i recepata
Namaz od čokolade i lješnjaka
Ovaj jednostavni recept daje sjajne rezultate. Gotov namaz čuvajte u hladnjaku i
koristite ga za kruh ili palačinke. Puno je zdravija (i ukusnija) opcija od kupovnih namaza.
Sastojci:
330 g oguljenih tostiranih lješnjaka,
150 g tamne ili mliječne čokolade (može i miješano),
15 g cvijeta soli (nije nužno, ali daje posebnu notu).
Priprema:
Dobro izmiksajte lješnjake u blenderu dok ne postanu maslac, dodajte otopljenu čokoladu i sol te sve dobro sjedinite. Premjestite u teglicu i čuvajte u hladnjaku.
Kruh od tamne i mliječne čokolade s orasima
Ovaj je kruh bez sumnje omiljeni proizvod u našoj pekari. Možete koristiti bilo koji osnovni recept za kruh, iako je onaj od kiselog tijesta (sourdough) bolji jer svojom kiselošću pravi savršen kontrast.
Priprema:
Kad je tijesto zamiješeno, a prije fermentacije, dodajte 50 g tamne i 50 g mliječne čokolade (narezane na što manje komadiće ili naribane) te 50 g oraha. Sve dobro umijesite da se dodaci ravnomjerno rasporede. Nakon što kruh fermentira, pecite
ga obavezno na papiru za pečenje (kako otopljena čokolada ne bi iscurila po
posudi ili pećnici). Kruh uvijek jedite potpuno ohlađen – sam ili, meni osobno najdraže, s domaćom marmeladom od jagoda.
Brioche s čokoladom
U Dr. Oetker pekarskom klubu imate sjajan recept za brioche. Budući da je to samo
po sebi bogato i slatko tijesto, preporučujem dodatak tamne čokolade (ne mliječne) i to ne više od 100 g na standardnu količinu tijesta. Narezanu čokoladu umijesite u gotovo tijesto, fermentirajte i pecite uz upotrebu papira za pečenje. Ovakav brioche jede se sam i ne trebaju mu nikakvi dodaci.
Dobar tek!
I za kraj...
Kruh i čokolada više su od zbroja svojih sastojaka. Oni su most između generacija i dokaz da najjednostavnije stvari u životu često donose najviše zadovoljstva jer prava radost leži u autentičnosti i balansu.
Stoga isprobajte fenomenalne Dr. Oetker čokolade u kombinaciji s kruhom i garantiramo vam da će kupovni keksi ubrzo postati stvar prošlosti u vašim kuhinjama.