Kada pomislimo na znanost, rijetko nam na pamet padne svježe pečeni kruh. No za Vedrana Brezara, farmaceuta, doktora imunologije i strastvenog pekara, upravo su fermentacija, preciznost i razumijevanje procesa ono što povezuje ta dva svijeta.
Kada se znanost susretne s pečenjem
Godinama je proučavao složene biološke procese, a danas istu znatiželju i analitičnost primjenjuje u svijetu kruha i tijesta. Ono što je za mnoge običan komad kruha, za njega je rezultat brojnih reakcija, pravilne fermentacije i pažljivo odabranih sastojaka.
Posebno ga fascinira upravo fermentacija, proces koji tijestu daje okus, teksturu i karakter te predstavlja srž svakog uspješnog pečenja.
Ljubav prema kruhu rođena u Francuskoj
Tijekom života i rada u Francuskoj razvio je duboko poštovanje prema kulturi kruha i vrhunskih pekarskih proizvoda. Francuska tradicija pečenja pokazala mu je koliko se pažnje, znanja i vremena krije iza naizgled jednostavnog baguettea ili kroasana.
Upravo ga je to iskustvo potaknulo na još dublje istraživanje zanatskog pristupa pečenju.
Od Seville do Madrida
Nakon preseljenja u Španjolsku odlučio je svoju strast pretvoriti u stvarnost te je u Sevilli otvorio vlastitu pekarnicu posvećenu sourdough metodi.
Tamo je razvijao originalne recepte i istraživao različite tehnike fermentacije, a poseban ponos predstavljale su sourdough orahnjače i makovnjače, inspirirane hrvatskom tradicijom.
Danas iz Madrida nastavlja razvijati nove projekte te istraživati granice tijesta, kombinirajući znanstvenu preciznost s ljubavlju prema zanatskom pečenju.
Zašto je Vedran dio Pekarskog Kluba?
Pekarski Klub nije samo zbirka recepata. Njegov cilj je pomoći ljubiteljima pečenja da razumiju procese koji stoje iza dobrog kruha i da iz svakog pokušaja izvuku najbolji rezultat.
Upravo zato Vedran kroz Pekarski Klub dijeli:
- savjete za uspješnu pripremu tijesta
- objašnjenja uloge kvasca i fermentacije
- najčešće pogreške kod pečenja kruha
- tehnike koje koriste profesionalni pekari
- recepte i inspiraciju iz različitih pekarskih tradicija svijeta
„Dobro pečenje nije stvar sreće“
Kako sam kaže, uspješno pečenje nije stvar slučajnosti, već razumijevanja procesa.
Kroz Pekarski Klub Vedran će vas voditi kroz najpoznatije kruhove svijeta, otkrivati njihove tajne i pokazati kako uz malo znanja, strpljenja i kvalitetan kvasac i kod kuće možete postići rezultate kojima biste se ponosili i u pravoj zanatskoj pekarnici.