Šalica mlijeka, komadić čokolade ili kriška sira za osobe s netolerantnošću na laktozu imaju neugodne posljedice: u želucu se javljaju jaki i bolni grčevi.
Netolerantnost na laktozu posljedica je enzimskog defekta. Za razliku od alergije na mliječne bjelančevine, ovdje imunološki sustav nije uključen.
U Njemačkoj otprilike 10-15% stanovništva ne podnosi laktozu, a širom svijeta brojke se penju na otprilike 75% odraslih, prije svega Afrikanaca i Azijata.
Što kad nedostaje laktaza?
Ljudi koji nisu tolerantni na laktozu ne podnosi mliječni šećer (laktozu) koji se pojavljuje u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Kad se radi o nepodnošljivosti na mliječni šećer, pogođene osobe ili ne proizvode dovoljno ili uopće ne proizvode probavni enzim laktazu (naziva se još i beta-galaktozidaza).
Razlikujemo sljedeće slučajeve:
Savjeti za Vaš jelovnik
Prehrana se razlikuje ovisno o količini laktaze koju je organizam u stanju proizvesti:
Ako probavnog enzima uopće nema, najbolja prehrana je ona bez mliječnog šećera. U međuvremenu, na tržištu se mogu naći brojni mliječni proizvodi bez laktoze, npr. na bazi sojinog mlijeka. Ali i masni ovčji sirevi, rezani sirevi, sirevi na bazi kiselog mlijeka ili meki sirevi mogu se konzumirati jer se kod sireva mliječni šećer razgrađuje tijekom proizvodnje.
Ako enzim nedostaje u određenoj mjeri, dovoljno je smanjeno konzumirati namirnice koje sadrže mliječni šećer, a to znači unijeti najviše 10 g laktoze dnevno. Proizvodi na osnovi kiselog mlijeka, poput jogurta ili kefira najbolje se podnose jer bakterije u kiselom mlijeku same proizvode probavni enzim laktazu i pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu.
Teško je reći koje se namirnice podnose u kojoj količini jer se to razlikuje od slučaja do slučaja. Kad otkrijete netolerantnost na laktozu u svakom slučaju je preporučljivo obratiti se za pomoć profesionalnom savjetniku za prehranu.
Sadržaj laktoze odabranih namirnica u gramima (g):
| namirnica | na 100 g |
| mlijeko (1,5 % mm) | 4,9 |
| mlijeko (3,5 % mm) | 4,8 |
| topljeni sir (70 % mm) | 4,4 |
| svježi kravlji sir (obrani) | 4,0 |
| kiselo vrhnje (20% mm) | 3,4 |
| svježi sirni namaz | 2,5 |
| maslac | 0,6 |
| sirevi: brie, camembert, edamer | u tragovima |
| sirevi: ementaler, gouda, parmezan | u tragovima |
| kokosovo, bademovo, zobeno, rižino ili sojino mlijeko | 0,0 |
Izvor: Oblikovano prema knjizi Brockhaus Ernährung, 2001., str. 411. i Njemačkom saveznom ključu namirnica (BLS).
Vodite računa o unosu kalcija i bjelančevina!
Ljudi koji se potpuno odriču mlijeka i mliječnih proizvoda ne mogu nadoknaditi potrebe za kalcijem iz vlastitog organizma.
Kako biste opskrbili Vaš organizam dovoljnim količinama kalcija i BJELANČEVINA, trebalo bi konzumirati dovoljne količine mesa, ribe, jaja te proizvoda od soje i mahunarki.
Popis sastojaka sadrži važne informacije!
Mliječni šećer nalazi se u kravljem, ovčjem, kozjem i kobiljem mlijeku. Osim toga, mlijeko i mliječni šećer nalaze se u mnogim namirnicama u kojima i ne očekujete.
Laktoza daje veći volumen namirnicama s reduciranim sadržajem masti, daje primamljiv smećkast izgled kruhu i nalazi se čak i u zamjenskim zaslađivačima. Kod zapakirane hrane obvezno obratite pažnju sadrži li popis sastojaka laktozu, mliječni šećer, mlijeko u prahu ili suho mlijeko.
Ako imate pitanja vezana uz sadržaj laktoze u Dr. Oetker proizvodima, naša DR. OETKER POKUSNA KUHINJA stoji Vam na raspolaganju.
