Minerali neorganske hranjive tvari neophodne za život koje organizam ne može samostalno proizvesti već ih mora unijeti putem namirnica.
Građa kostiju, zubiju, hormona ili krvnih stanica, održavanje čvrstoće tkiva, prijenos podražaja na živčane stanice ili aktiviranje enzima u razmjeni tvari – mineralne tvari preuzimaju životno važne funkcije.
Količinski elementi ili elementi u tragovima?
Ovisno o količini sadržaja u organizmu, mineralne tvari dijele se na količinske elemente i elemente u tragovima.
Količinskim elementima označavaju se one mineralne tvari od kojih je u organizmu sačuvano više od 50 mg/kg tjelesne težine. U količinske elemente ubrajaju se kalcij, klorid, kalij, magnezij, natrij, fosfor i sumpor. Dnevni unos treba sadržavati više od 50 mg kako bi se pravilno održavale sve tjelesne funkcije.
Elementi u tragovima u organizmu se nalaze u koncentraciji manjoj od 50 mg/kg tjelesne težine (izuzetak: željezo). U elemente u tragovima spadaju krom, željezo, fluor, jod, kobalt, bakar, mangan, molibden, nikal, selen i cink. Elementi u tragovima dnevno se unose u količinama manjim od 50 mg kako bi se održavale sve tjelesne funkcije.
Dobri dobavljači mineralnih tvari
U svakoj namirnici pojavljuju se mineralne tvari, ali određene namirnice sadrže pojedinačne mineralne tvari u većim količinama. Tako su mliječni proizvodi dobar izvor kalcija, crveno meso i zeleno povrće sadrže dosta željeza, a proizvodi od cjelovitog zrnja snabdijevaju nas velikom količinom magnezija.
Količina mineralnih tvari koje naš organizam može primiti putem namirnica ovisi o obliku u kojem mineralna tvar postoji u namirnici. Veliku ulogu igra i sastav obroka, kao što pokazuje sljedeći primjer:
Organizam može lošije prihvatiti željezo iz biljnih izvora (npr. proizvode od cjelovitog zrnja žitarica) nego željezo iz životinjskih izvora (npr. mesa). Međutim, prihvaćanje možete znatno povećati ako istovremeno konzumirate i namirnice bogate VITAMINOM C, kao što su voće i povrće. Zato je preporučljivo u müsli uvijek dodati malo svježe narezanog voća jer će to povećati prihvaćanje željeza iz žitarica!
Izbjegavajte gubitak mineralnih tvari
Prilikom odabira brašna za Vaše kućanstvo vodite računa o broju tipa brašna koji je naveden na ambalaži, a koji informira o sadržaju mineralnih tvari. Ovdje važi: što je veći tip brašna (npr. tip 400, tip 1050), to je veći udio mineralnih tvari. Mineralne tvari uskladištene su uglavnom u rubnim slojevima i u klicama zrna raznih žitarica. To je razlog zašto integralno brašno sadrži više mineralnih tvari od ponuđenog bijelog brašna.
Ako namirnice predugo kuhate ili kuhate u previše vode, mineralne tvari će prijeći u vodu. Zato tu vodu treba iskoristiti (npr. za umake) ili kuhati u što manje tekućine, odnosno minimalizirati vrijeme kuhanja, kako biste smanjili gubitak mineralnih tvari.
Preporučena dnevna količina
Ljudi koji svakodnevno konzumiraju voće i povrće, te održavaju svoj ukupni jelovnik raznovrsnim ne moraju brinuti o nedostatku mineralnih tvari.
Istina je da je većina mineralnih tvari neophodna samo u tragovima, međutim, nedovoljan unos može dovesti do problema, iako je to vrlo rijetko. Pomanjkanja se eventualno mogu javiti u trudnoći, za vrijeme dojenja, kod starijih ljudi, bolesnika ili alergičara. Međutim, kod nekih elemenata u tragovima treba strogo voditi računa, jer npr. predoziranje arsenom može dovesti do trovanja!
Više o ovoj temi saznajte kod Vašeg nutricionista ili ljekarnika.
Sljedeće tabele prikazuju za koje organe, odnosno funkcije, našem organizmu trebaju količinski elementi i elementi u tragovima i u kojim su namirnicama oni sadržani.
Način djelovanja i pojavljivanje odabranih količinskih elemenata:
| Element | važan za | pojavljivanje |
| kalcij | kosti, zube, zgrušnjavanje krvi, rad srca i živaca, razmjenu energije | mlijeko, mliječni proizvodi, kupus, zelena salata, poriluk, neke mineralne vode |
| klor | kiselinsko-bazni status | kuhinjska sol |
| kalij | podražavanje mišića i živaca, stanični tlak, kiselinsko- bazni status, energetsku razmjenu tvari, građu bjelančevina | banane, krumpir, špinat, šampinjoni, meso, mahunarke, koštuničavo voće, kupus, brokula, sušeno voće |
| magnezij | kosti, mišićnu aktivnost, razmjenu energije i bjelančevina, imunološki sustav | proizovdi od cjelovitog zrnja (npr. riža, ječam), banane, naranče, anis, riba, perad |
| natrij | podražavanje mišića i živaca, stanični tlak | kuhinjska sol |
| fosfor | kosti, zube, energetsku razmjenu tvari, živčanu aktivnost | gotovo sve namirnice sadrže fosfor |
Način djelovanja i pojavljivanje odabranih elemenata u tragovima:
| Element | važan za | pojavljivanje |
| željezo | stvaranje krvnih zrnaca, opskrbu kisikom, imunološke reakcije | meso, ječam, špinat, kupus, komorač, mahunarke |
| fluor | jačanje zubne cakline | pitka voda, riba, meso, pasta za zube |
| jod | stvaranje hormona štitnjače | jodirana sol, tuna, losos i druge vrste ribe |
| selen | enzime, antioksidansku zaštitu | riba, meso, jaja, leća, šparoge |
| cink | razmjenu ugljikohidrata i bjelančevina, imunološki sustav, zarastanje rana | goveđe i svinjsko meso, perad, jaja, mlijeko, sir, proizvodi od cjelovitog zrna pšenice |
