Lisnato tijesto

Osnovni recept - za male slasne kolače punjene sočnim kremama, torte, pa i pikantne prutiće sa sirom

Sastojci za tijesto:
225 g brašna
25 g maslaca
1/4 žličice soli
1/2 žlice octa
125 ml (1/8 l) mlake vode
225 g hladnog maslaca
malo masnoće i vode za poškropiti lim

Priprema:
1. Prosijte brašno u zdjelu pa dodajte ostale sastojke. Miješajte mikserom sa spiralnim nastavcima najprije kratko najmanjom pa najvećom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite sa strane na otprilike pola sata.
2. Narežite 225 g hladnog maslaca na tanke ploškice. Razvaljajte tijesto u četverokut (otprilike 25x12 cm) pa na polovicu rasporedite ploškice maslaca, a rubove ostavite nepokrivene. Preklopite slobodnu polovicu tijesta preko maslaca i stisnite stranice.
3. Razvaljajte tijesto da dobijete četverokut debeo 1 cm. Počevši od kraćih stranica, preklopite tijesto s jedne i druge strane da dobijete 3 sloja. Zatim još preklopite sa kraće strane.
4. Dobiveno tijesto opet razvaljajte u četverokut debeo 1 cm pa opet preklopite 4 puta. Pokrijte i ostavite na hladnome mjestu 30 minuta.
5. Postupke 3. i 4. ponavljajte nekoliko puta, a poslije svakog preklapanja tijesto stavite na hladno otprilike 30 minuta. U međuvremenu namastite lim i poškropite ga vodom. Uključite pećnicu da se zagrije.
6. Tijesto dalje obradite prema receptu pa pecite, ovisno o receptu, između 15 i 20 minuta.

Temperatura pečenja:
električna ili plinska pećnica (zagrijana): između 200 i 220º C
pećnica na vrući zrak (zagrijana): između 180 i 200º C

Vrijeme pečenja:
ovisno o receptu i vrsti nadjeva; između 15 minuta i 20 minuta.