Biskvitna rolada

Odmah nakon pečenja odvojite biskvitnu ploču od lima za pečenje pomoću noža pa je izvadite s papirom na kojem se pekla i iskrenite izravno na podlogu od šećera (papir za pečenje posut šećerom) ili na čistu radnu površinu.
Biskvitne rolade koje se rade od bjelanjaka, potrebno je zarolati odmah nakon pečenja jer će ohlađeni biskvit popucati prilikom savijanja.
Kod ostalih biskvita, odvojite tijesto od papira na kojem se peklo tek kad se lim na kojem se biskvit pekao ohladi. Tako će biskvit ostati vlažan, a ploča elastična.

Biskvitnu ploču možete premazati marmeladom, šlagom ili kremom, prema receptu, i zarolati. Ako ne želite da biskvit zadrži vlastitu kožicu, prije savijanja biskvitne rolade, biskvit valja iskrenuti izravno na čistu radnu površinu na njegovu gornju stranu. Tako će prilikom rolanja kožica ostati zapljepljena za površinu. Ako pak želite zadržati biskvitnu kožicu, pečeni biskvit jednostavno iskrenite na podlogu od šećera ili kakaa u prahu, a prije posluživanja roladu možete dodatno prekriti šećerom u prahu.