Artičoke

Čvrsta zelena glavica s listovima koji prema unutra postaju deblji i mesnatiji.

Od glavice artičoke uklone se listovi i koristi se samo ono što je unutra. Unutarnji sadržaj može se pomiješati s umakom. Prije nego upotrijebite unutrašnjost artičoke, uklonite joj njen paperjasti dio.

Postoje i ljubičaste artičoke koje se jedu cijele.