Prilikom konzerviranja voće i povrće se u određenom vremenskom periodu zagrijava na temperaturi između 75º C i 100º C jer pod utjecajem topline klice odumiru, odnosno steriliziraju se. Tijekom procesa konzerviranja u staklenkama nastaje vakuum koji sprječava prodiranje novih klica, ako su staklenke hermetički zatvorene.
U domaćinstvu postoje različite mogućnosti konzerviranja voća i povrća: aparat za konzerviranje s vanjskim grijačem koji radi na paru, temperaturni regulator uz koji često postoji i vremenski mjerač, na pari u posudi s toplomjerom, na toplom zraku u pećnici putem gornjih i donjih grijača.
Preduvjeti i priprema
Za konzerviranje koristite samo voće i povrće najbolje kvalitete, po mogućnosti svježe ubrano. Pripremite samo onoliko voća i povrća koliko u tijeku tog dana možete preraditi. Općenito morate pazite na apsolutnu čistoću svih aparata, posuda i radnih površina jer i najmanja nečistoća može pokvariti sadržaj staklenki. Koristite samo besprijekorne i neoštećene staklenke i poklopce; one se mogu najbolje zatvoriti i tijekom obrade neće pucati. Poklopci s gumenim prstenom moraju biti elastični. Nemojte koristiti ispucale ili oštećene gumene prstenove jer se ne zatvaraju dovoljno dobro ili pucaju kasnije prilikom otvaranja. Staklenke, odgovarajuće poklopce i gumene prstenove prije svake uporabe treba očistiti sredstvom za uklanjanje masnoće i pritom dobro isprati vrućom vodom. Staklenke i poklopce ne treba brisati, već ih okrenite naopako da se ocijede na čistoj kuhinjskoj krpi.
Čiste gumene prstenove, očišćene od masnoće, prije uporabe treba kuhati 5 minuta u bistroj vodi, a zatim ih ostaviti u toj vodi sve do uporabe. Tijekom konzerviranja temperaturu morate kontrolirati. U poklopcima posuda za konzerviranje može biti ugrađen toplomjer. U suprotnome, namjestite toplomjer tako da uranja u vodu.
Punjenje staklenki
Prilikom punjenja voća i povrća u staklenke vodite računa da ne zaprljate rubove staklenki jer to sprječava kvalitetno zatvaranje poklopaca te omogućava klicama plijesni da prodru u staklenku.
Staklenke s okruglim otvorom punite do doljnjeg ruba, a druge staklenke napunite do 2 cm ispod gornjeg ruba. Dnom staklenke tijekom punjenja povremeno udarite o meku podlogu kako biste što kompaktnije poslagali voće. Za zatvaranje, izvadite prstenove iz vode i još mokre položite na čist rub staklenke, zatim stavite poklopac i zatvorite. Pritom vodite računa da se gumeni prsten ne pomakne.
Kod staklenki s okruglim otvorom, prsten stavite na poklopac i postavite zajedno s poklopcem na staklenku.
Steriliziranje u posudi za konzerviranje
Staklenke iste veličine i zapremine poslažite na rešetkasti umetak posude (ako nemate, stavite npr. krpu). Nikada ih ne stavljajte izravno na dno posude. Posudu za konzerviranje napunite s onoliko vode koliko je potrebno da tegle budu do 3/4 uronjene u vodu. Temperatura vode za konzerviranje mora biti ista kao temperatura sadržaja staklenki. Dakle, staklenke s vrućim sadržajem potopite u vruću vodu, staklenke s hladnim sadržajem u hladnu vodu.
Okrugle staklenke s patent zatvaračima možete naslagati jednu na drugu. Tada voda mora biti do 3/4 visine gornje staklenke. Zatvarači zatvaraju staklenke da voda izvana ne može prodrijeti u njih. Temperatura i trajanje konzerviranja propisani u receptu moraju se strogo poštivati. (Molimo obratite pažnju na upute proizvođača aparata).
Navedeno vrijeme konzerviranja u receptu započinje dosezanjem navedene temperature konzerviranja. Ova temperatura mora se održavati svo vrijeme konzerviranja. Povremeno provjeravajte temperaturu na toplomjeru. Voda za konzerviranje ne smije jako zavrijeti jer će tekućina iz staklenki izaći, provući se između gumice i poklopca i time spriječiti hermetičko zatvaranje.
Sterilizanje u pećnici
Lim za pećnicu stavite na dno pećnice ili na donju razinu te ga napunite vrućom vodom do visine od 1 cm. Pripremljene staklenke (obavezno iste veličine i zapremine) poslažite u vruću vodu.
Pažnja: staklenke se ne smiju dodirivati. Namjestite temperaturu na 180º C, uključite gornje i donje grijače.Vrijeme trajanja sterilizacije počinje s „mjehurićima”, tj. kada se u staklenki počinju stvarati mali mjehurići u kratkim razmacima. Sve do trenutka „mjehurića” u 6-litarskim staklenkama prođe oko 70 minuta. Namjestite temperaturu nakon postizanja „mjehurića” na temperaturu navedenu u receptu i ostavite staklenke da se dalje steriliziraju na zadanoj temperaturi onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.
Nakon zadanog vremena konzerviranja
Nakon zadanog vremena konzerviranja staklenke odmah izvadite iz vode u kojoj su se kuhale. Izbjegnite sporo hlađenje u vodi, jer to smanjuje rok trajanja, a voće i povrće će previše omekšati.Izbjegnite naglo hlađenje tako što ćete tijekom hlađenja na sobnoj temperaturi staklenke prekriti ručnikom. Prebrzo hlađenje staklenki može dovesti do njihovog pucanja.
Patent zatvarači ili opruge ostaju na teglicama sve dok se potpuno ne ohlade jer se tek tada stvara vakuum koji će staklenke držati zatvorenima. Otvoren poklopac znači da sadržaj u staklenki nije hermetički zatvoren i nije konzerviran. Otvorene staklenke ne možete spremiti za kasniju uporabu, već ih odmah morate iskoristiti.
Skladištenje konzerviranih staklenki
Staklenke čuvajte na suhom, prozračnom i hladnom mjestu. Redovito provjeravajte da li su zatvorene. Otvorene staklenke znače da se sadržaj pokvario jer su plinovi od plijesni podigli poklopac. Sadržaj odmah bacite.
U domaćinstvu postoje različite mogućnosti konzerviranja voća i povrća: aparat za konzerviranje s vanjskim grijačem koji radi na paru, temperaturni regulator uz koji često postoji i vremenski mjerač, na pari u posudi s toplomjerom, na toplom zraku u pećnici putem gornjih i donjih grijača.
Preduvjeti i priprema
Za konzerviranje koristite samo voće i povrće najbolje kvalitete, po mogućnosti svježe ubrano. Pripremite samo onoliko voća i povrća koliko u tijeku tog dana možete preraditi. Općenito morate pazite na apsolutnu čistoću svih aparata, posuda i radnih površina jer i najmanja nečistoća može pokvariti sadržaj staklenki. Koristite samo besprijekorne i neoštećene staklenke i poklopce; one se mogu najbolje zatvoriti i tijekom obrade neće pucati. Poklopci s gumenim prstenom moraju biti elastični. Nemojte koristiti ispucale ili oštećene gumene prstenove jer se ne zatvaraju dovoljno dobro ili pucaju kasnije prilikom otvaranja. Staklenke, odgovarajuće poklopce i gumene prstenove prije svake uporabe treba očistiti sredstvom za uklanjanje masnoće i pritom dobro isprati vrućom vodom. Staklenke i poklopce ne treba brisati, već ih okrenite naopako da se ocijede na čistoj kuhinjskoj krpi.
Čiste gumene prstenove, očišćene od masnoće, prije uporabe treba kuhati 5 minuta u bistroj vodi, a zatim ih ostaviti u toj vodi sve do uporabe. Tijekom konzerviranja temperaturu morate kontrolirati. U poklopcima posuda za konzerviranje može biti ugrađen toplomjer. U suprotnome, namjestite toplomjer tako da uranja u vodu.
Punjenje staklenki
Prilikom punjenja voća i povrća u staklenke vodite računa da ne zaprljate rubove staklenki jer to sprječava kvalitetno zatvaranje poklopaca te omogućava klicama plijesni da prodru u staklenku.
Staklenke s okruglim otvorom punite do doljnjeg ruba, a druge staklenke napunite do 2 cm ispod gornjeg ruba. Dnom staklenke tijekom punjenja povremeno udarite o meku podlogu kako biste što kompaktnije poslagali voće. Za zatvaranje, izvadite prstenove iz vode i još mokre položite na čist rub staklenke, zatim stavite poklopac i zatvorite. Pritom vodite računa da se gumeni prsten ne pomakne.
Kod staklenki s okruglim otvorom, prsten stavite na poklopac i postavite zajedno s poklopcem na staklenku.
Steriliziranje u posudi za konzerviranje
Staklenke iste veličine i zapremine poslažite na rešetkasti umetak posude (ako nemate, stavite npr. krpu). Nikada ih ne stavljajte izravno na dno posude. Posudu za konzerviranje napunite s onoliko vode koliko je potrebno da tegle budu do 3/4 uronjene u vodu. Temperatura vode za konzerviranje mora biti ista kao temperatura sadržaja staklenki. Dakle, staklenke s vrućim sadržajem potopite u vruću vodu, staklenke s hladnim sadržajem u hladnu vodu.
Okrugle staklenke s patent zatvaračima možete naslagati jednu na drugu. Tada voda mora biti do 3/4 visine gornje staklenke. Zatvarači zatvaraju staklenke da voda izvana ne može prodrijeti u njih. Temperatura i trajanje konzerviranja propisani u receptu moraju se strogo poštivati. (Molimo obratite pažnju na upute proizvođača aparata).
Navedeno vrijeme konzerviranja u receptu započinje dosezanjem navedene temperature konzerviranja. Ova temperatura mora se održavati svo vrijeme konzerviranja. Povremeno provjeravajte temperaturu na toplomjeru. Voda za konzerviranje ne smije jako zavrijeti jer će tekućina iz staklenki izaći, provući se između gumice i poklopca i time spriječiti hermetičko zatvaranje.
Sterilizanje u pećnici
Lim za pećnicu stavite na dno pećnice ili na donju razinu te ga napunite vrućom vodom do visine od 1 cm. Pripremljene staklenke (obavezno iste veličine i zapremine) poslažite u vruću vodu.
Pažnja: staklenke se ne smiju dodirivati. Namjestite temperaturu na 180º C, uključite gornje i donje grijače.Vrijeme trajanja sterilizacije počinje s „mjehurićima”, tj. kada se u staklenki počinju stvarati mali mjehurići u kratkim razmacima. Sve do trenutka „mjehurića” u 6-litarskim staklenkama prođe oko 70 minuta. Namjestite temperaturu nakon postizanja „mjehurića” na temperaturu navedenu u receptu i ostavite staklenke da se dalje steriliziraju na zadanoj temperaturi onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.
Nakon zadanog vremena konzerviranja
Nakon zadanog vremena konzerviranja staklenke odmah izvadite iz vode u kojoj su se kuhale. Izbjegnite sporo hlađenje u vodi, jer to smanjuje rok trajanja, a voće i povrće će previše omekšati.Izbjegnite naglo hlađenje tako što ćete tijekom hlađenja na sobnoj temperaturi staklenke prekriti ručnikom. Prebrzo hlađenje staklenki može dovesti do njihovog pucanja.
Patent zatvarači ili opruge ostaju na teglicama sve dok se potpuno ne ohlade jer se tek tada stvara vakuum koji će staklenke držati zatvorenima. Otvoren poklopac znači da sadržaj u staklenki nije hermetički zatvoren i nije konzerviran. Otvorene staklenke ne možete spremiti za kasniju uporabu, već ih odmah morate iskoristiti.
Skladištenje konzerviranih staklenki
Staklenke čuvajte na suhom, prozračnom i hladnom mjestu. Redovito provjeravajte da li su zatvorene. Otvorene staklenke znače da se sadržaj pokvario jer su plinovi od plijesni podigli poklopac. Sadržaj odmah bacite.
