Pod masnim tijestima podrazumijevaju se različite vrste tijesta koje se umjesto u pećnici peku u vrućem ulju. Sva masna tijesta spadaju u sitne kolače ili peciva.
Sljedeće vrste tijesta možete koristiti za masna tijesta:
kuhano tijesto
miješano tijesto
tijesto sa sirom i uljem
dizano tijesto
Za pečenje masnih tijesta pogodne su velike posude za kuhanje ili friteze.
Pripremanje tijesta
Ovisno o vrsti tijesta, tijesto pripremite za pečenje prema receptu.
Zagrijavanje ulja za pečenje i pečenje
Pravi izbor masnoće bitan je element pečenja masnih tijesta. Najbolja je okusno neutralna stopostotna biljna masnoća. Ulje uvijek koristite samo, bez miješanja s čvrstom masnoćom. Fritezu napunite uljem toliko da peciva mogu u njemu plivati.
Različite namirnice za pečenje mogu se peći jedna za drugom na istoj masnoći. Visoka temperatura sprječava prenošenje okusa. Očistite masnoću nakon pečenja tako da je procijedite kroz kuhinjski ubrus obložen metalnom cjediljkom. Istu masnoću možete koristiti šest do deset puta.
Prije nego što stavite tijesto u masnoću provjerite temperaturu masnoće: spustite dršku drvene kuhače u masnoću, oko drške se moraju pojaviti mjehurići.
Prava temperatura je između 170-190° C.
Kad stavljate tijesto u masnoću ona ne smije biti ni previše vruća niti previše hladna. Ako je prevruća, pecivo će prebrzo potamniti, neće dovoljno narasti i iznutra će ostati nedovoljno pečeno, a ako je prehladna, pecivo će upiti previše masnoće. Osim toga, masnoća se može početi pjeniti čim unutra stavite tijesto. Pjena može biti tako jaka da će se osjetljivi dijelovi tijesta jednostavno raspasti. Čim se masnoća počne pjeniti morate je jače zagrijati. Ne stavljajte previše komada tijesta odjednom jer se tako masnoća hladi.
Nakon pečenja peciva ocijedite na kuhinjskom ubrusu kako ne bi upilo višak masnoće te ostavite da se ohlade na rešetki.
Čuvanje
Masno pecivo najukusnije je svježe. Može se čuvati najviše jedan dan, potom kratko zagrijati u pećnici na topli zrak, na temperaturi od oko 150° C. Pecivo možete i zamrznuti. Odledite ga u pakiranju na sobnoj temperaturi i kratko zapecite u pećnici. Ovisno o vrsti peciva, možete ga posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom.
