Naziv kuhano tijesto dolazi od „kuhanja“ tijesta tijekom pripremanja. Pecivo nastalo ovim putem rahlo je i u svježem stanju pomalo hrskavo. Kuhano tijesto prikladno je za sitne kolače, ali i za kore za torte. Osnovne sastojke čine voda, masnoća, brašno, eventualno gustina, prašak za pecivo i jaja.
Zagrijavanje pećnice
U pravilu pećnicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš štednjak.
Pripremanje lima za kolače ili dna kalupa sa štipaljkom
Premažite lim za kolače ili dno kalupa sa štipaljkom mekim margarinom ili maslacem, ravnomjerno i pomoću četkice (ne koristite ulje!), potom lagano pospite brašnom. U tu svrhu prosijte malo brašna na jednu stranu lima. Kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo i ne bi bilo u predebelom sloju, lupkajte limom o radnu površinu onom stranom na kojoj nema brašna. Na taj će se način brašno rasporediti, a višak brašna odstranite. Ili pak lim obložite masnim papirom za pečenje.
Kuhanje vode i masnoće
Ulijte vodu i masnoću u manju posudu za kuhanje (najbolje s drškom) i stavite da zakuha. Skinite posudu sa štednjaka.
Prosijavanje i dodavanje brašna
Brašno eventualno pomiješajte s Gustinom, prosijte (s integralnim brašnom to nije potrebno) i dodajte odjednom u vruću tekućinu.
Kuhačom sve umutite u glatko tijesto, zatim zagrijavajte neprestano miješajući oko 1 minutu (zakuhajte). Zakuhavanjem tijesto postaje čvršće. Znak da je zakuhavanje tijesta gotovo jest tanka bijela kožica na dnu posude. Zakuhavajte na jakoj vatri. Odmah nakon toga loptu od tijesta stavite u posudu za miješanje.
Dodavanje jaja
Jaja razbijte u šalici kako biste provjerili njihovu svježinu. Dodajte jedno po jedno u vruće tijesto miješajući mikserom s metlicama najvećom brzinom.
Posljednje jaje razmutite odvojeno i dodajte samo onoliko u tijesto, koliko je potrebno da tijesto dobije visok sjaj te da bude dovoljno čvrsto. Ono mora visiti sa žlice u dugim trakama, jer ako je premekano, pecivo će se razliti u širinu.
Dodavanje Original Backin Praška za pecivo
Prašak za pecivo dodajte na kraju u ohlađeno tijesto. Prije pečenja ne smije doći u dodir s toplim sastojcima, jer će se njegova sposobnost dizanja aktivirati prije vremena i pecivo neće biti rahlo. Zato se prašak za pecivo kod kuhanog tijesta ne miješa s brašnom, već se dodaje na kraju. Meko, vlažno tijesto potom preradite dalje prema receptu.
Pečenje kuhanog tijesta
Kuhano tijesto pecite prema uputama na receptu. Tek se pred kraj vremena predviđenog za pečenje pećnica smije lagano otvoriti kako biste pogledali pecivo, inače ono može splasnuti. Gotovo pecivo je rahlo, a unutrašnjost peciva ne smije biti vlažna.
Kolačići od kuhanog tijesta koje je potrebno razrezati, poput princes krafni i eklera, razrezuju se odmah nakon pečenja i razdvajaju zbog hlađenja.
Ukoliko u vrećici za ukrašavanje ostanu mali ostaci kuhanog tijesta, možete ih našpricati na limu poput loptica, ispeći ih zajedno s kolačima i kasnije iskoristiti kao dodatak juhama ili varivima, ili za ukrašavanje torti.
Čuvanje
Kuhano tijesto koje se puni ukusno je samo na dan pripreme. Nenapunjene kolačiće, npr. prazne princes krafne, možete zamrznuti, potom ih odlediti na sobnoj temperaturi u pakiranju iz zamrzivača, te ih na kraju ispeći 5 minuta na temperaturi pečenja iz recepta.
