Dizano tijesto sa svježim kvascem
Prilikom pripreme tijesta sa svježim kvascem kvasac se mora zamijesiti i ostaviti da se digne (tzv. predtijesto). U tu se svrhu izmrvljeni svježi kvasac pomiješa sa šećerom ili medom te toplom tekućinom i ostavlja da odstoji oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Kvasac razvija svoju punu snagu dizanja samo na toplome – tekućina bi trebala biti tjelesne temperature, dakle oko 37° C. Preostali sastojci smiju doći u dodir sa samim kvascem tek prilikom pripreme tijesta, prije svega sol i masnoća, u protivnom sprečavaju aktivnost kvasca. Zato bi ove sastojke trebalo dodati tek nakon što se kvasac pomiješa s brašnom.
Sastojke prvo kratko umijesite mikserom s metlicama miješajući najmanjom brzinom, potom oko 5 minuta najvećom brzinom. Tijesto mora biti glatko. Dugo miješanje dizanog tijesta utječe na dobro povezivanje svih sastojaka i unosi zrak u tijesto. Na taj način kvasac pretvara šećer i brašno (škrob), ugljikohidrate, u sodu te alkohol što potiče rahljenje tijesta. Voće ili koštuničaste plodove umiješajte na kraju, inače će tijesto dobiti sivkastu boju.
Ostavite tijesto da se digne (1. odmaranje tijesta)
Ostavite tijesto da odstoji pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu sve dok se vidno ne poveća. Dizano se tijesto ne smije peći odmah nakon pripreme već se prethodno mora dovoljno dignuti. Zato posudu ostavite na toplom mjestu, npr. u blizini grijanja ili u zagrijanoj pećnici:
Pećnica na topli zrak: Uključite pećnicu na 50° C. posudu s tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) stavite u pećnicu dok se tijesto vidno ne poveća. Vrata pećnice držite malo otvorena,
kako se tijesto ne bi pregrijalo.
Pećnica na plin: Zagrijte na najvećem stupnju oko 3 minute. Isključite plamen i stavite posudu sa tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da odstoji u pećnici sve dok se tijesto vidno ne poveća.
Mikrovalna pećnica: 80 ili 90 W oko 8 minuta. U aparatu bez okretnog tanjura, posudu (pokrivenu vlažnom krpom) okrenite nakon 4 minute.
Na pari: Stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da stoji u toploj vodi, sve dok se tijesto vidno ne poveća.
U frižideru preko noći: Pripremite dizano tijesto od hladnih sastojaka. Stavite posudu s tijestom pokrivenu vlažnom krpom ili premazano s malo ulja da odstoji preko noći u frižideru.
Zamrzavanje sirovog dizanog tijesta
Preradite dizano tijesto kao i obično u npr. peciva, perece ili tijesto za pizzu. Nemojte ostavljati da se digne drugi put već ga odmah zamrznite. Kad odleđujete tijesto ostavite ga da se potpuno odledi i pustite neka se digne na toplom mjestu sve dok se vidno ne poveća. Pecite kako je navedeno u receptu.
Pripremanje kalupa ili lima
Tijekom prvog procesa odmaranja tijesta četkicom dobro premažite kalup ili lim mekim maslacem ili margarinom. Nemojte koristiti ulje jer se skuplja uz rubove kalupa. Za manja peciva ili sitne kolače nemojte podmazivati lim, već ga obložite masnim papirom za pečenje.
Zagrivanje pećnice
Pećnicu zagrijte tek nakon prvog odmaranja tijesta. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš štednjak.
Ponovno ostavite tijesto da se digne (2. odmaranje tijesta)
Nakon prvog odmaranja tijesto lagano pospite brašnom, izvadite iz posude, na malo pobrašnjenoj radnoj površini još jednom kratko zamijesite i nakon toga preradite prema receptu (stavite ga u pripremljeni kalup ili ga razvaljajte, obložite, napunite, oblikujte, upletite itd.). Dizano tijesto u kalupu ili limu mora prije pečenja još jednom odstajati pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu dok se vidno ne poveća. Time se potiče dodatna rahlost tijesta.
Pečenje dizanog testa
Dizano tijesto nakon drugog odmaranja odmah stavite u pećnicu da se peče. Dizana tijesta nakon pečenja ostavite da odstoje u kalupu, potom istresite iz kalupa i ostavite da se ohlade na rešetki. Kolače iz lima ostavite da odstoje zajedno s limom na rešetki dok se ne ohlade. Sitna peciva skinite s lima i ostavite da se ohlade na rešetki.
Čuvanje
Dizana peciva najukusnija su svježa. Peciva od dizanog tijesta mogu se zamrznuti, a odledite ih na sobnoj temperaturi u odgovarajućem pakiranju i ponovno kratko zapecite na odgovarajućoj temperaturi pečenja (prema receptu).
