Ekleri s breskvama i borovnicama

Tijesto:
250 ml (1/4 l) vode
50 g maslaca ili margarina
150 g pšeničnog brašna
25 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba
1 prstohvat soli
3-4 jaja
½ žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo

Nadjev:
4 listića Dr. Oetker bijele želatine
2 zrele breskve (oko 200 g)
250 g posnog svježeg sira
50 g šećera
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera
100 g borovnica
20 g krokanta od lješnjaka

Za posipanje:
2 žlice Dr. Oetker vanilin šećera u prahu

Tijesto:
U loncu zakuhajte vodu s maslacem ili margarinom. Pomiješajte brašno s jestivim škrobom, prosijte i sa soli uspite u tekućinu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku grumena. Smjesu zagrijavajte oko minutu, stalno miješajući.

Vrući grumen tijesta odmah stavite u posudu. Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini umiješajte jaje po jaje. Broj jaja ovisi o tijestu koje mora biti jako sjajno, a kad ga žlicom zagrabite, mora se odvajati od žlice u dugim trakama.

U ohlađeno tijesto umiješajte Backin.

Štrcaljku s najvećim zvjezdastim nastavkom napunite tijestom i na limu za kolače (namašten, obložen papirom za pečenje) valovito naštrcajte po 12 cm duge prutiće. Lim stavite u pećnicu.

Električna pećnica: 220oC (prethodno zagrijana)
Pećnica na vrući zrak: 200oC (prethodno zagrijana)
Pećnica na plin: stupanj 4-5 (prethodno zagrijana)
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta

Eklere odvojite od papira za pečenje. Svakom prutiću odmah odrežite gornji dio. Ostavite ih na rešetki za kolače, dok se ne ohlade.

Nadjev:
Omekšajte želatinu u hladnoj vodi prema uputama na omotu. Lagano istisnutu zagrijte u lončiću (ne kuhati) dok se ne rastopi te ostavite da se malo ohladi.
Breskve kratko zaronite u kipuću vodu (ne kuhati), prelijte ih hladnom vodom i odvojite kožicu. Prepolovite ih, uklonite im koštice, narežite ih na kocke pa usitnite tako da dobijete pire.

Umiješajte želatinu. Dodajte svježi sir, šećer i vanilin šećer i sve dobro izmiješajte. Voćnu smjesu ostavite da se ohladi.

Borovnice proberite, operite i osušite. Zajedno s krokantom umiješajte ih u malo stvrdnutu smjesu i ponovno stavite na hladno. Ostavite da se smjesa toliko stvrdne da je možete lako rasporediti.

Napunite kolače i poklopite. Pospite vanilin šećerom u prahu i odmah poslužite.