Zelena savijača

Dizano tijesto:
400 g brašna
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant
250 ml (1/4 l) mlake mlaćenice
1 prstohvat šećera
1 jaje
50 g omekšanog maslaca
malo mljevenog korijandera
malo mljevenog kardamoma
malo soli

Nadjev:
3 žlice ulja
1 narezani mladi luk
malo nasjeckanog peršina
400 g špinata
1/2 zgnječenog režnja češnjaka
1/2 žličice soli
2 jaja
2 žlice brašna
100 g sitno narezanog ovčjeg sira
3 žlice krušnih mrvica
5 tvrdo kuhanih, oguljenih jaja

Za premazivanje:
1 razmućeno jaje

Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s kvascem. Redom dodajte ostatak sastojaka i ručnom miješalicom (lopaticama) izradite glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na toplom dok se ne udvostruči.

Za nadjev zagrijte ulje, dodajte luk i peršin i popržite ga dok ne postane staklast. Dodajte špinat koji ste prethodno prelili kipućom vodom i iscijedili te popržite s bijelim lukom i soli. Maknite s vatre, umiješajte jaja i brašno i ostavite da se hladi.

Tijesto još jednom dobro izmijesite. Odvojite malo za ukras pa od ostatka oblikujte valjak, debljine 1 cm, i razvaljajte ga u pravokutnik.
Ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev, ostavivši uz rub 2 cm slobodno. Po nadjevu rasporedite sir i pospite krušnim mrvicama. Prepolovljena jaja poslažite po donjem rubu tijesta, i to s prerezanom stranom prema dolje.
Tijesto od dolje prema gore namotajte u savijaču. Krajeve podvucite ispod savijače i položite na namašteni lim za kolače.

Od ostataka tijesta izrežite figurice i njima ukrasite savijaču. Premažite jajetom i ostavite oko 25 minuta na toplome da još uzađe.

Stavite lim u donju polovicu zagrijane pećnice.

Električna pećnica: 180º C (prethodno zagrijana)
Pećnica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana)
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta

Savjet više:
U nedostatku mlaćenice možete upotrijebiti istu količinu kiselog mlijeka ili jogurta.