Chutney od manga na indijski način

Sastojci:
700 g manga
200 g luka
100 g jabuka (izvagati očišćeno)
2 režnja češnjaka
1 komad đumbira veličine oraha
150 ml octa od bijelog vina
250 ml soka od jabuka
2 žlice ulja
30 g smeđeg šećera
3 klinčića
2 lovorova lista
po 3 žličice slatke mljevene paprike i curryja
1 žličica mljevenog cimeta
po 1 vrh noža mljevenog čilija, anisa i kardamoma
otprilike 4 žličice soli
mljeveni papar
½ Dr. Oetker Želirnog šećera 2:1(250 g)

Priprema:
Operite mango, odvojite meso s koštice, ogulite, izrežite na kockice i izvažite 700 g. Oljuštite luk, prepolovite ga, narežite na kockice i izvažite 200 g. Jabuke ogulite, narežite na četvrtine, izvadite sjemenke, sitno narežite i izvažite 100 g. Oljuštite i nasjeckajte češnjak. Đumbir ogulite i narežite na vrlo sitne komadiće. Odmjerite 150 ml octa od bijelog vina i 250 ml soka od jabuka.

Postupak:
U velikom loncu zagrijte ulje i na njemu pirjajte luk. Dodajte šećer, češnjak, đumbir i začine i kratko prepržite. Zalijte octom od bijelog vina i sokom od jabuka. Dodajte mango, jabuke i Extra šećer za želiranje. Sastojke zakuhajte i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Chutney posolite i popaprite. Chutney odmah ulijte u pripremljene staklenke do ispod ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®, okrenite naopačke i pustite da odstoje otprilike 5 minuta na poklopcu.