Cantuccini s brusnicama

Tijesto:
125 g suhih brusnica
50 ml bijelog vina
75 g omekšanog maslaca ili margarina
100 g šećera, 100 g smeđeg šećera
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera
naribana korica jednog neprskanog limuna
1 jaje
125 g pšeničnog brašna
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo
100 g kokosovog brašna
100 g zobenih pahuljica

Tijesto:
Namačite brusnice najmanje 2 sata u vinu. Omekšani maslac ili margarin stavite u posudu i pjenasto umutite električnom miješalicom (metlicama). Postupno dodajte šećer, vanilin šećer i limunovu koricu dok ne dobijete povezanu smjesu. Jaje umutite pola minute na najvišoj brzini. Pomiješajte brašno i Backin, prosijte i kratko izmiješajte na srednjoj brzini. Radnu površinu pospite s malo kokosa i zobenih pahuljica. Umijesite namočene brusnice, kokos i zobene pahuljice. Radnu površinu pospite s 2 žlice kokosa i zobenih pahuljica pa uvaljajte tijesto. Podijelite ga na tri jednaka dijela i od njih oblikujte tri valjka (dužine oko 35 cm).
Stavite valjke na lim za kolače koji ste prethodno prekrili masnim papirom te gurnite u donju trećinu zagrijane pećnice.

Električna pećnica: oko 180o C (prethodno zagrijana)
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana)
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana)
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta

Ostavite valjke na limu za kolače da se malo ohlade pa ih narežite na ploške debele 2-3 cm. Ravnomjerno ih rasporedite po limu za kolače te u isključenoj pećnici sušite još dvadesetak minuta.

Savjet više:
Brusnice možete zamijeniti grožđicama, koje ćete namakati u vinu.