Kolači od bjelanjaka

Kolači od bjelanjaka su prozračni i lagani, sastoje se od bjelanjaka i šećera, a najčešće su nadopunjeni drugim sastojcima. Tipični kolači od bjelanjaka su bezei i puslice.

Zagrijavanje pećnice
U pravilu, pećnicu treba prethodno zagrijati. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš štednjak.

Pripremanje lima za pečenje
Lim obložite masnim papirom za pečenje. Ako smjesu od bjelanjaka nanosite vrećicom za kreme na papir za pečenje, lim možete prethodno namastiti kako papir za pečenje ne bi klizio.

Čvrsto miješanje bjelanjaka
Kako biste bjelanjke istukli u čvrstu smjesu, posuda i metlice miksera moraju biti potpuno nemasni i bez tragova žumanjaka u bjelanjku (masne posude i ostaci žumanjka sprječavaju da se bjelanjak stisne). Napomena: bjelanjke umutite tako čvrsto da ostane vidljiv zarez nožem. Bjelanjke uvijek umutite u čvrsti snijeg neposredno prije uporabe. Kad istučeni bjelanjci, s dodatkom šećera, stoje gube čvrstoću i ne mogu se ponovno istući.

Dodavanje šećera
Šećer i eventualno arome dodajte postupno, kratko miješajući najvećom brzinom.

Daljnja prerada snijega od bjelanjaka prema receptu
Ovisno o receptu pažljivo dodajte čvrste sastojke, npr. kokosovo brašno, umiješajte, ali nemojte miksati (u protivnom će smjesa izgubiti na zapremini) i dalje postupajte sa smjesom prema receptu.

Pečenje (sušenje) kolača od bjelanjaka
Kolači od bjelanjaka djelomično se ne peku, već se suše u toploj pećnici. Zato je mnogim kolačima od bjelanjaka potrebno dugo vremena u pećnici. Na niskim temperaturama pečenja ne preporučuje se sušenje kolača u pećnici na plin, jer plin na niskim stupnjevima ima velike oscilacije u temperaturi.
Nakon pečenja (sušenja), kolače od bjelanjaka skinite s lima na rešetku za kolače pomoću papira za pečenje i ostavite da se ohlade. Puslice ne smijete previše peći; kad ih skidate s lima, moraju biti mekše. Tijekom hlađenja na rešetki puslice će se dovoljno osušiti.

Čuvanje
Kolači od bjelanjaka nisu pogodni za zamrzavanje.
Puslice će izvana ostati hrskave ukoliko ih čuvate u kutijama s poklopcem.